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Carte

Entrée

Terrine de Pied de Porc

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Servie chaude, balsamique senteur truffe Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus. Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"

Terrine de foie gras

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Élevage artisanal de Reilhac - Périgord M. Joyeux Cuisinée par nos soins

Tartare “Poissons eau douce”

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Sandre et saumon au citron vert Crème acidulée et trait d'huile d'olives extra Ce plat est à la carte depuis l'ouverture du restaurant

Salade Gourmande « Villennes »

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Caille en deux cuissons: cuisses confites, filets rôtis, foie gras, raisins, noix

Fricassée de premières asperges vertes aux aromates

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Chorizo, parmesan, oignons nouveaux, pistou

Filets de thon mariné

14
Au sésame et légumes croquants du moment

Escalope de Foie Gras chaud aux fraises

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Petite fraîcheur, gingembre et sauce acidulée

Végétarienne

Grande Assiette Végétarienne

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(possibilité Végan)

Poisson

Pêche du jour

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Homard en deux services

78
"sortie du vivier" Homard Breton (550 g minimum) en deux services : En premier la Queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes en second les Pinces décortiquées en fricassées et légumes du moment

Garniture poisson

Ecrasé de Mona Lisa et poêlée de légumes du moment

Filet de turbot

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(dans des turbots de 2/3kg minimum) coulis d'étrille "spécialité maison"

Brochette de Saint-Jacques fraîches

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Coulis d’Étrilles "maison" Origine France et cuite à la plancha

Viande

Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha

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Sauce Poivre et Cognac Morceau d'exception alimentation glands et châtaignes

Noix d’Entrecôte de race Angus d’Irlande

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Sauce poivre et cognac

Garniture viande

Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de mâche

Filet de veau rôtis “minute”

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Sauce Poivre et Cognac et Persillade de Champignons du moment

Filet de boeuf extra

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Origine France sauce morilles

Epaule d’agneau braisée fondante aux aromates

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Olives, tomates et citrons confits, écrasé aux fines herbes et tombée de légumes

Côte de veau rôtie

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Sauce poivre et cognac Persillade de champignons du moment

Coeur de Filet de Boeuf de race

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Sauce Morille

Fromage

Assiette de trois Fromages de la ferme de la Tremblaye

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(la Boissière-École - Forêt de Rambouillet 78)

Dessert

Tarte  fine Pomme et Cassonade “cuit minute”

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Glace vanille intense

Poire de Vernouillet rôtie au caramel et servie chaude

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Sablé breton maison, amandes torréfiées et glace au lait d'amande

Mi-cuit Chocolat extra Guanaja de Valrhona

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glace Amarena

Le Paris Brest

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Gratin de fruits du moment

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Glace au lait d'amande

Fraîcheur de fruits exotique

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Sorbet mangue

Assiette Gourmande

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