Carte
Entrée
Terrine de Pied de Porc
€16
Servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"
Terrine de foie gras
€20
Élevage artisanal de Reilhac - Périgord M. Joyeux
Cuisinée par nos soins
Tartare “Poissons eau douce”
€16
Sandre et saumon au citron vert
Crème acidulée et trait d'huile d'olives extra
Ce plat est à la carte depuis l'ouverture du restaurant
Salade Gourmande « Villennes »
€20
Caille en deux cuissons: cuisses confites, filets rôtis, foie gras, raisins, noix
Fricassée de premières asperges vertes aux aromates
€14
Chorizo, parmesan, oignons nouveaux, pistou
Filets de thon mariné
€14
Au sésame et légumes croquants du moment
Escalope de Foie Gras chaud aux fraises
€22
Petite fraîcheur, gingembre et sauce acidulée
Végétarienne
Grande Assiette Végétarienne
€20
(possibilité Végan)
Poisson
Pêche du jour
€28
Homard en deux services
€78
"sortie du vivier"
Homard Breton (550 g minimum) en deux services : En premier la Queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes
en second les Pinces décortiquées en fricassées et légumes du moment
Garniture poisson
Ecrasé de Mona Lisa et poêlée de légumes du moment
Filet de turbot
€36
(dans des turbots de 2/3kg minimum) coulis d'étrille "spécialité maison"
Brochette de Saint-Jacques fraîches
€32
Coulis d’Étrilles "maison"
Origine France et cuite à la plancha
Viande
Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha
€36
Sauce Poivre et Cognac
Morceau d'exception
alimentation glands et châtaignes
Noix d’Entrecôte de race Angus d’Irlande
€32
Sauce poivre et cognac
Garniture viande
Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de mâche
Filet de veau rôtis “minute”
€26
Sauce Poivre et Cognac et Persillade de Champignons du moment
Filet de boeuf extra
€38
Origine France
sauce morilles
Epaule d’agneau braisée fondante aux aromates
€26
Olives, tomates et citrons confits, écrasé aux fines herbes et tombée de légumes
Côte de veau rôtie
€38
Sauce poivre et cognac
Persillade de champignons du moment
Coeur de Filet de Boeuf de race
€38
Sauce Morille
Fromage
Assiette de trois Fromages de la ferme de la Tremblaye
€12
(la Boissière-École - Forêt de Rambouillet 78)
Dessert
Tarte fine Pomme et Cassonade “cuit minute”
€12
Glace vanille intense
Poire de Vernouillet rôtie au caramel et servie chaude
€12
Sablé breton maison, amandes torréfiées et glace au lait d'amande
Mi-cuit Chocolat extra Guanaja de Valrhona
€12
glace Amarena
Le Paris Brest
€12
Gratin de fruits du moment
€12
Glace au lait d'amande
Fraîcheur de fruits exotique
€12
Sorbet mangue
Assiette Gourmande
€12