Carte

Entrée

Terrine de pied de porc croustillante

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Servie chaude, balsamique senteur truffe Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus. Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"

Tartare “Poissons eau douce”

18
Sandre et saumon au citron vert Crème acidulée et trait d'huile d'olives extra Ce plat est à la carte depuis l'ouverture du restaurant

Salade Gourmande « Villennes »

20
Serrano, parmesan crumble et copeaux, foie gras "maison", noix, granny...

Salade “mer”

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Salade du moment, saumon fumé, haddock, moules marinées, crème légère à l'aneth...

Escalope de foie gras chaud aux deux pommes

22
Petite fraîcheur, gingembre et granny, sauce acidulée

Duo de terrines de foie gras

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Le premier classique porto/cognac Le second figue/muscat

Croustillant de Camembert servi chaud au lait cru BIO

16
origine ferme de la Tremblaye, La Boissière Ecole 78

Végétarienne

Grande Assiette Végétarienne

20
(possibilité Végan)

Poisson

Homard en deux services

78
"sortie du vivier" Homard Breton (550 g minimum) en deux services : En premier la queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes en second les inces décortiquées en fricassées et légumes du moment

Garniture poisson

Ecrasé de Mona Lisa et poêlée de légumes du moment

Filet de turbot rôtis

36
sauce homard « maison » (dans des turbots de 2/3kg minimum)

Épais dos de cabillaud « le Skrei »

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cuisiné en croûte d'herbes, coulis, de homard « maison » légumes du moment de nos maraîchers Poisson sauvage de 3 à 6kg pêche par des petites embarcations en Norvège uniquement de Janvier à Avril ainsi la ressource est préserver

Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches “plancha”

32
Sauce homard "maison"

Viande

Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha

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Sauce Poivre et Cognac Morceau d'exception, situé sur le cou de 400 à 500 gr maximun sur un cochon de 175 kg ! D’où sa rareté. Provenant uniquement de race Ibérique (sud Ouest de l'Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)

Noix d’Entrecôte extra “plancha”

36
Sauce poivre et cognac certifié Angus Aberdeeen

Garniture viande

Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de mâche

Filet de veau

32
Poché/ rôtis Sauce morilles Origine France

Filet de bœuf extra « Tout foie gras »

46
origine France

Filet de boeuf extra

38
Origine France sauce morilles

Estouffade de joue de bœuf Bourguignonne

28
Champignons, oignons et lardons (mariné 48h cuit doucement)

Brochette croustillante de (coeur) Ris de Veau

38
Origine France Sauce Morilles Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau

Fromage

Assiette de trois Fromages de la ferme de la Tremblaye

12
(la Boissière-École - Forêt de Rambouillet 78)

Dessert

Tarte fine Pomme et Cassonade “cuit minute”

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Glace vanille intense

Poire d’Ecquevilly rôtie « caramel/amande »

12
glace au lait d'amande et sablé « maison »

Minestrone de fruits exotique du moment

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Sélectionnés par M. Charraire Rungis Mangue, ananas, papaye, fruit de la passion, grenade

Mi-cuit Chocolat extra Guanaja de Valrhona

12
glace Amarena

Le Paris Brest

12
minute

Assiette Gourmande

12

“Pina Colada” à notre façon

12
Meringue, crème de coco, ananas, rhum