Servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"
Tartare “Poissons eau douce”
€18
Sandre et saumon au citron vert
Crème acidulée et trait d'huile d'olives extra
Ce plat est à la carte depuis l'ouverture du restaurant
Salade Gourmande « Villennes »
€20
Serrano, parmesan crumble et copeaux, foie gras "maison", noix, granny...
Salade “mer”
€16
Salade du moment, saumon fumé, haddock, moules marinées, crème légère à l'aneth...
Escalope de foie gras chaud aux deux pommes
€22
Petite fraîcheur, gingembre et granny, sauce acidulée
Duo de terrines de foie gras
€24
Le premier classique porto/cognac
Le second figue/muscat
Croustillant de Camembert servi chaud au lait cru BIO
€16
origine ferme de la Tremblaye, La Boissière Ecole 78
Végétarienne
Grande Assiette Végétarienne
€20
(possibilité Végan)
Poisson
Homard en deux services
€78
"sortie du vivier"
Homard Breton (550 g minimum) en deux services :
En premier la queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes
en second les inces décortiquées en fricassées et légumes du moment
Garniture poisson
Ecrasé de Mona Lisa et poêlée de légumes du moment
Filet de turbot rôtis
€36
sauce homard « maison »
(dans des turbots de 2/3kg minimum)
Épais dos de cabillaud « le Skrei »
€28
cuisiné en croûte d'herbes, coulis, de homard « maison » légumes du moment de nos maraîchers
Poisson sauvage de 3 à 6kg pêche par des petites embarcations
en Norvège uniquement de Janvier à Avril
ainsi la ressource est préserver
Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches “plancha”
€32
Sauce homard "maison"
Viande
Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha
€36
Sauce Poivre et Cognac
Morceau d'exception, situé sur le cou de 400 à 500 gr maximun sur un cochon de 175 kg ! D’où sa rareté.
Provenant uniquement de race Ibérique (sud Ouest de l'Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)
Noix d’Entrecôte extra “plancha”
€36
Sauce poivre et cognac
certifié Angus Aberdeeen
Garniture viande
Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de mâche
Filet de veau
€32
Poché/ rôtis
Sauce morilles
Origine France
Filet de bœuf extra « Tout foie gras »
€46
origine France
Filet de boeuf extra
€38
Origine France
sauce morilles
Estouffade de joue de bœuf Bourguignonne
€28
Champignons, oignons et lardons
(mariné 48h cuit doucement)
Brochette croustillante de (coeur) Ris de Veau
€38
Origine France
Sauce Morilles
Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau
Fromage
Assiette de trois Fromages de la ferme de la Tremblaye
€12
(la Boissière-École - Forêt de Rambouillet 78)
Dessert
Tarte fine Pomme et Cassonade “cuit minute”
€12
Glace vanille intense
Poire d’Ecquevilly rôtie « caramel/amande »
€12
glace au lait d'amande et sablé « maison »
Minestrone de fruits exotique du moment
12
Sélectionnés par M. Charraire Rungis
Mangue, ananas, papaye, fruit de la passion, grenade
