Carte
EntréeS
Croustillant de camembert au lait cru servi chaud
Salade aux aromates et pipette de Calvados
18€
Cœur de Thon comme un Tataki
citron vert/gingembre, légumes croquant du moment
19€
Salade gourmande « Villennes »
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras « maison », noix & pomme acidulée
21€
Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
22€
Tartare de poissons « d’eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère
22€
Le Foie Gras
Duo de foie gras :
Le premier classique Porto/cognac
Le second figue/muscat
Origine foie gras
élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac
26€
Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
petite fraîcheur granny /gingembre, sauce acidulée
28€
L’Assiette découverte de Mr Joyeux
élevage artisanal à Reilhac (Rocamadour)
Le magret fumé
Le foie gras « Classique »
La rillette
29€
Poisson
Produit d’exception
Filet de bar plancha aux moules
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
28€
Filet de Turbot rôti
sauce champagne (uniquement dans des turbots de 2 à 3kg minimum!)
36€
Brochette de noix de Saint-Jacques « plancha » sauce homard « maison »
36€
Ravioles de Homard coulis de homard et petit pot de légumes de nos maraîchers
38€
Notre spécialité « sortie du vivier »
(présenté à votre table)
Homard Breton (550gr minimum)en deux services :
le premier :la queue grillée flambée au calvados, écrasée aux fines herbes
le second :les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment
79€
Viande
Pavé de veau (cœur de quasi) rôti
sauce morilles
36€
Parmentier de canard extra gratiné
petite mâche et magret fumé
(élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac )
34€
Noix d’Entrecôte certifiée « Sashi » (marbrée) sauce poivre et cognac
Le bœuf exclusif de Finlande
Une viande maturée (4 semaines)
Élevage en extérieur, essentiellement nourri à l’herbe
Enfin la viande est contrôlée afin de recevoir l’appellation Sashi !
38€
Brochette croustillante de (cœur) Ris de veau sauce morilles
(Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau!)
42€
Filet de bœuf extra origine France
sauce morilles
42€
Filet de bœuf extra origine France« Tout foie gras »
escalope et sauce foie gras
46€
Pluma « Bellota Ibérique » plancha sauce poivre et cognac
39€
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs
maximum sur un cochon de 175kg! d’où sa rareté provenant uniquement de race Ibérique (Sud-Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)
Fromage
Découverte de trois fromages affinés, au choix parmi notre sélection du mois : « Chaource », « Comté 12 mois », « Crémeux de Bourgogne » à la truffe noire d’été, « Camembert au lait cru », « Sainte-Maure-de-Touraine » cendré, « Roquefort » d’Aveyron au lait cru de brebis
14€
Dessert
12€ au choix
Mi-cuit au chocolat Extra Valrhona (supplément +4€)
glace amarena
Assiette gourmande de nos spécialités du moment
Découverte « tout chocolat » Guanaja de Valhrona (supplément +4€) Mousse, croquant, sorbet, coulis (spécialité du Chef, peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)
Poire « Locale » rôtie caramel & amandes torréfiées
glace au lait d’amande
« Le » Paris Brest minute
Tarte fine pomme cuit minute
Glace vanille intense
Le Choux craquelin
crème légère mangue/citron vert & fruits exotiques
Nos glaces et sorbets sont produits par la famille Pedone Maître Artisan Glacier à Vitry sur Seine depuis 1959