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Carte

Entrée

Thon façon “tahitienne”

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Thon, concombre, coco

Terrine de Pied de Porc

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Servie chaude, balsamique senteur truffe Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus. Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"

Terrine de foie gras

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Terrine foie gras "maison" porto/cognac

Tartare “Poissons eau douce”

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Sandre et saumon au citron vert Crème acidulée et trait d'huile d'olives extra Ce plat est à la carte depuis l'ouverture du restaurant

Salade Gourmande « Villennes »

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Serrano, parmesan crumble et copeaux, foie gras "maison", noix, granny...

salade César “maison”

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Romaine, croûtons, sauce césar, parmesan crumble et copeaux, filet de poulet mariné...

Escalope de Foie Gras chaud aux fraises

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Petite fraîcheur, gingembre et granny, sauce acidulée

Comme un fraisier !

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Tomate et chèvre frais Petite salade et pistou

Végétarienne

Grande Assiette Végétarienne

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(possibilité Végan)

Poisson

Pêche du jour

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Homard en deux services

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"sortie du vivier" Homard Breton (550 g minimum) en deux services : En premier la queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes en second les inces décortiquées en fricassées et légumes du moment

Garniture poisson

Ecrasé de Mona Lisa et poêlée de légumes du moment

Filet de turbot

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(dans des turbots de 2/3kg minimum) coulis d'étrille "spécialité maison"

Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches “plancha”

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Sauce homard "maison"

Viande

Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha

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Sauce Poivre et Cognac Morceau d'exception, situé sur le cou de 400 à 500 gr maximun sur un cochon de 175 kg ! D’où sa rareté. Provenant uniquement de race Ibérique (sud Ouest de l'Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)

Pavé de cœur de rumsteak Angus marinade « secret »

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Sauce poivre et cognac poêlé de grenailles et oignons nouveaux, petite mâche/roquette/fenouil

Onglet de veau rôti

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Sauce poivre et cognac

Noix d’Entrecôte extra “plancha”

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Sauce poivre et cognac

Garniture viande

Persillade de grenailles de Jumeauville et fraîcheur de mâche

Filet de veau rôtis “minute”

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Sauce Poivre et Cognac et Persillade de Champignons du moment

Filet de boeuf extra

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Origine France sauce morilles

Côte de veau rôtie

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Sauce poivre et cognac Persillade de champignons du moment Origine France

Brochette croustillante de (coeur) Ris de Veau

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Origine France Sauce Morilles Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau

Fromage

Assiette de trois Fromages de la ferme de la Tremblaye

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(la Boissière-École - Forêt de Rambouillet 78)

Dessert

Tarte fine Pomme et Cassonade “cuit minute”

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Glace vanille intense

Minestrone de fruits exotique du moment

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Sélectionnés par M. Charraire Rungis Mangue, ananas, papaye, fruit de la passion, grenade

Mi-cuit Chocolat extra Guanaja de Valrhona

12
glace Amarena

Le Paris Brest

12
minute

Fraîcheur de fruits rouges du moment

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Gaspacho "minute", fruits frais et sorbet framboise

Assiette Gourmande

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“Pina Colada” à notre façon

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Meringue, crème de coco, ananas, rhum