Servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"
Terrine de foie gras
€26
Elevage artisanal Mr Joyeux de Reilhac
Le premier classique porto/cognac
Tartare de Daurade Royale “exotique”
€18
Mangue, vanille, citron vert...
Salade Gourmande « Villennes »
€20
Serrano, parmesan crumble et copeaux, foie gras "maison", noix, granny...
Mi cuit de thon façon tataki
€18
Coriandre, gingembre, basilic...
Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
€28
Petite fraîcheur, gingembre et granny, sauce acidulée
Croustillant de Camembert servi chaud au lait cru
€18
Petite salade
Asperges vertes en déclinaison
€18
pistou, parmesan, pickles « maison »
Végétarienne
Grande Assiette Végétarienne
€20
(possibilité Végan)
Poisson
Homard en deux services
€78
"sortie du vivier"
Homard Breton (550 g minimum) en deux services :
En premier la queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes
en second les inces décortiquées en fricassées et légumes du moment
Filet de turbot rôtis
€36
sauce homard « maison »
(dans des turbots de 2/3kg minimum)
Filet de Daurade royale
€28
aux sésames sauce aux épices douces
Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches “plancha”
€32
Sauce homard "maison"
Viande
Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha
€36
Sauce Poivre et Cognac
Morceau d'exception, situé sur le cou de 400 à 500 gr maximun sur un cochon de 175 kg ! D’où sa rareté.
Provenant uniquement de race Ibérique (sud Ouest de l'Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)
Noix d’Entrecôte extra “plancha”
€36
Sauce poivre et cognac
certifié Angus Aberdeeen
Filet de veau
€32
Poché/ rôtis
Sauce morilles
Origine France
Filet de bœuf extra « Tout foie gras »
€46
origine France
Filet de boeuf extra
€38
Origine France
sauce morilles
Epaule d’agneau braisée fondante aux aromates
€28
écrasé aux fines herbes et tombée de légumes
Brochette croustillante de (coeur) Ris de Veau
€38
Origine France
Sauce Morilles
Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau
Fromage
Découverte de trois fromages affinés
€12
Dessert
Tarte fine Pomme et Cassonade “cuit minute”
€12
Glace vanille intense
Mi-cuit Chocolat extra Guanaja de Valrhona
€12
glace Amarena
Le Paris Brest
€12
minute
Le choux craquelin de carène aux fruits exotiques
€12
Déclinaisons des premières fraises
€12
En plusieurs façons
Autour du chocolat
€12
Guanaja de Valhrona
Mousse, croquant, sorbet, coulis...
(Le tout très peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)
