Carte

Entrée

Velouté de Cèpes et Paris aux aromates

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lard fumé extra

Terrine de pied de porc croustillante

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Servie chaude, balsamique senteur truffe Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus. Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins "spécialité maison"

Terrine de foie gras

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Elevage artisanal Mr Joyeux de Reilhac Le premier classique porto/cognac

Tartare “Poissons eau douce”

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Sandre et truite de la pisciculture de l'Eure Crème acidulée et trait d'huile d'olives extra Ce plat est à la carte depuis l'ouverture du restaurant

Salade Gourmande « Villennes »

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Serrano, parmesan crumble et copeaux, foie gras "maison", noix, granny...

Escalope de foie gras chaud aux fraises

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Petite fraîcheur, gingembre et granny, sauce acidulée

Ceviche de daurade royale

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Mousse légère acidulée

Végétarienne

Grande Assiette Végétarienne

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(possibilité Végan)

Poisson

Homard en deux services

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"sortie du vivier" Homard Breton (550 g minimum) en deux services : En premier la queue grillée et flambée Calvados, écrasé aux fines herbes en second les inces décortiquées en fricassées et légumes du moment

Filet de turbot rôtis

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sauce homard « maison » (dans des turbots de 2/3kg minimum)

Filet de truite de la pisciculture de l’Eure

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sauce aux crevettes grises et basilic légumes du moment de nos maraîchers

Brochette de noix de Saint-Jacques fraîches “plancha”

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Sauce homard "maison"

Viande

Pluma Bellota Ibérique “Pata Negra” Plancha

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Sauce Poivre et Cognac Morceau d'exception, situé sur le cou de 400 à 500 gr maximun sur un cochon de 175 kg ! D’où sa rareté. Provenant uniquement de race Ibérique (sud Ouest de l'Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)

Noix d’Entrecôte extra “plancha”

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Sauce poivre et cognac certifié Angus Aberdeeen

Filet de veau

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Poché/ rôtis Sauce morilles Origine France

Filet de bœuf extra « Tout foie gras »

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origine France

Filet de boeuf extra

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Origine France sauce morilles

Epaule d’agneau braisée fondante aux aromates

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écrasé aux fines herbes et tombée de légumes

Brochette croustillante de (coeur) Ris de Veau

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Origine France Sauce Morilles Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau

Fromage

Découverte de trois fromages affinés

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Dessert

Tarte fine Pomme et Cassonade “cuit minute”

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Glace vanille intense

Mi-cuit Chocolat extra Guanaja de Valrhona

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glace Amarena

Le Paris Brest

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minute

Le choux craquelin de carène aux fruits exotiques

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Déclinaisons des premières fraises

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En plusieurs façons

Autour du chocolat

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Guanaja de Valhrona Mousse, croquant, sorbet, coulis... (Le tout très peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)

Assiette gourmande de nos spécialités

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