Carte
EntréeS
coriandre/citron vert
22€
Comme un fraisier !
Chèvre frais/tomate/pistou
petite salade
20€
Aumônière croustillante pomme chaource,
petite salade & allumettes de pomme Granny Smith
19€
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras, noix & pomme acidulée
21€
Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
24€
Tartare de poissons « d’eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère
22€
Le Foie Gras
Origine : élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac
26€
Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
fraîcheur pomme granny /gingembre, sauce acidulée
28€
L’Assiette découverte de Mr Joyeux
Origine : élevage artisanal à Reilhac (Rocamadour)
Le magret fumé
Le foie gras « naturel»
La rillette
28€
Végétariens
Assiette découverte des Maraîchers (végétarien)
Sélection de légumes, basilic et son œuf poché
26€
Poisson
Épais Filet de bar rôtis sauce Bouchot
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
38€
Filet de turbot sauce homard
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
40€
Filet de Saint-Pierre « plancha » sauce Bouchot
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
38€
Ravioles de Homard
coulis de homard et petit pot de légumes de nos maraîchers
(Quantité limitée)
42€
Produit d’exception, notre spécialité « sortie du vivier »
Homard Bleu (550gr minimum)en deux services
82€
le premier :la queue grillée flambée au calvados, écrasée aux fines herbes
le second :les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment
Viande
sauce poivre et cognac
38€
Brochette croustillante cœur de Ris de veau sauce morilles
(Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement
la pomme de ris de veau!)
42€
Filet de bœuf extra origine France
sauce morilles
42€
Filet de bœuf extra origine France« Tout foie gras »
escalope et sauce foie gras
46€
Belle Cote de veau rôti
sauce morilles
46€
Pluma « Bellota Ibérique » plancha
gelée de piment d’Espelette, sauce poivre et Cognac
46€
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs maximum sur un cochon de 175kg! d’où sa rareté provenant uniquement de race Ibérique (Sud-Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)
Fromage
Découverte de trois fromages affinés, au choix parmi notre sélection du mois : « Chaource », « Comté 12 mois », « Crémeux de Bourgogne » à la truffe noire d’été, « Camembert au lait cru », « Sainte-Maure-de-Touraine » cendré, « Roquefort » d’Aveyron au lait cru de brebis
14€
Dessert
Mousse chocolat léger, Caramel beurre salé, Biscuit brownies
14€
Framboisier pistache « maison »
Dacquoise amande/pistache
13€
Assiette de fruits frais Exotiques graines de grenade
suivant arrivage
14€
pomme/ananas/raisins au rhum et Glace rhum/raisin
A commander en début de repas (20min de cuisson)
13€
Fraîcheur de Fraise/Menthe
gaspacho minute de fraise très peu sucré
glace vanille intense
13€
Spécialité «Citron »
Crème citron, meringue, zestes et sorbet
12€