Carte

EntréeS

Fricassée d’asperges vertes au chorizo
oignons nouveaux, pistou, parmesan…

20€

Saumon mariné aux fruits de la passion
mousse exotique, citron vert

19€

Salade gourmande « Villennes »
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras « maison », noix & pomme acidulée

21€

Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.

22€

Tartare de poissons « d’eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère

22€

Le Foie Gras

Produit d’exception

Terrine de foie gras « naturel »
Origine : élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac

26€

Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
fraîcheur pomme granny /gingembre, sauce acidulée

28€

L’Assiette découverte de Mr Joyeux
Origine : élevage artisanal à Reilhac (Rocamadour)
Le magret fumé
Le foie gras « naturel»
La rillette

28€

Caviar d’Aquitaine de la maison Perle Noire 20gr
Artisan éleveur Frédéric Vidal à Eyzies de Tayac

68€

Poisson

Produit d’exception

Filet de bar plancha sauce homard
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers

32€

Filet de Saint-Pierre « plancha » classique beurre blanc
légumes du moment de nos maraîchers

34€

Brochette de noix de Saint-Jacques « plancha »
sauce homard « maison »

36€

Ravioles de Homard « maison »
coulis de homard et petit pot de légumes de nos maraîchers
(Quantité limitée)

42€

Homard Bleu

Notre spécialité « sortie du vivier »
(présenté à votre table)

Homard Breton (550gr minimum) en deux services :
le premier : la queue grillée flambée au calvados, écrasée aux fines herbes

le second : les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment

79€

Viande

Pavé de veau (cœur de quasi) rôti
sauce morilles

36€

Filet de canette au sésame, sauce aux épices douces
légumes du moment de nos maraîchers

34€

Noix d’Entrecôte de race Angus
sauce poivre et cognac

38€

Brochette croustillante de (cœur) Ris de veau sauce morilles
(Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement la pomme de ris de veau!)

42€

Filet de bœuf extra origine France
sauce morilles

42€

Filet de bœuf extra origine France « Tout foie gras »
escalope et sauce foie gras

46€

Pluma « Bellota Ibérique » plancha sauce poivre et cognac
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500 grs maximum sur un cochon de 175kg ! d’où sa rareté.
Provenant uniquement de race Ibérique (Sud-Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)

39€

Fromage

Découverte de trois fromages affinés, au choix parmi notre sélection du mois : « Chaource », « Comté 12 mois », « Crémeux de Bourgogne » à la truffe noire d’été, « Camembert au lait cru », « Sainte-Maure-de-Touraine » cendré, « Roquefort » d’Aveyron au lait cru de brebis

14€

Dessert

Finger au chocolat « JDV »
Mousse chocolat léger, Caramel beurre salé, Biscuit brownies

14€

Découverte « tout chocolat »
Mousse, croquant, sorbet, coulis chocolat
(peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)

13€

Entremet Framboise Pistache
Biscuit dacquoise amande
coulis de framboise

13€

Tarte fine pomme cuit minute
Glace vanille intense

12€

Pina Colada à notre façon
Coque meringue, crème coco, ananas
(Excellent avec une dégustation de rhum !)

13€

Spécialité « fraîcheur citron »
Crème citron, meringue, zestes et sorbet

12€