Carte

EntréeS

Velouté de cèpe et paris
Poitrine fumé extra, huile ,de noix
19€

Thon Mi Cuit façon Tataki
Choux blanc croquant

20€

Salade gourmande « Villennes »
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras « maison », noix & pomme acidulée

21€

Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.

22€

Tartare de poissons « d’eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère

22€

Aumônière de pommes & Chaource (végétarien)
au miel de Septeuil

18 €

 

Le Foie Gras

Terrine de foie gras « naturel »
Origine : élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac

26€

Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
fraîcheur pomme granny /gingembre, sauce acidulée

28€

L’Assiette découverte de Mr Joyeux
Origine : élevage artisanal à Reilhac (Rocamadour)
Le magret fumé
Le foie gras « naturel»
La rillette

28€

Végétariens

Assiette découverte des Maraîchers (végétarien)
Sélection de légumes, basilic et son œuf poché

26€

Poisson

Produit d’exception

La saison de la Coquille Saint-Jacques a commencé !

Brochette de Noix de Saint-Jacques Sauvage de pêche artisanale débarquée à Cherbourg sauce homard écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
36€

Filet de bar plancha sauce homard
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
32€

Filet de Saint-Pierre « plancha » sauce homard
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
38€

Ravioles de Homard « maison »
coulis de homard et petit pot de légumes de nos maraîchers
(Quantité limitée)
42€

Homard Bleu

Notre spécialité « sortie du vivier »
(présenté à votre table)

Homard Breton (550gr minimum) en deux services :
le premier : la queue grillée flambée au calvados, écrasée aux fines herbes

le second : les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment

79€

Viande

Paleron de bœuf braisé fondant
légumes du moment de nos maraîchers
34€

Noix d’Entrecôte de race Angus
sauce poivre et cognac
38€

Brochette croustillante de (cœur) Ris de veau sauce morilles
(Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement
la pomme de ris de veau!)
42€

Filet de bœuf extra origine France
sauce morilles
42€

Filet de bœuf extra origine France« Tout foie gras »
escalope et sauce foie gras
46€

Pavé de veau (cœur de quasi) rôti
sauce morilles
38€

Pluma « Bellota Ibérique » plancha sauce poivre et cognac
39€
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs maximum sur un cochon de 175kg! d’où sa rareté provenant uniquement de race Ibérique (Sud-Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)

Fromage

Découverte de trois fromages affinés, au choix parmi notre sélection du mois : « Chaource », « Comté 12 mois », « Crémeux de Bourgogne » à la truffe noire d’été, « Camembert au lait cru », « Sainte-Maure-de-Touraine » cendré, « Roquefort » d’Aveyron au lait cru de brebis

14€

Dessert

Finger au chocolat « JDV »
Mousse chocolat léger, Caramel beurre salé, Biscuit brownies

14€

Découverte « tout chocolat »
Mousse, croquant, sorbet, coulis chocolat
(peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)

13€

Entremet Exotique
Biscuit dacquoise coco torréfié
mousse exotique/ marmelade mangue/ananas

14€

Tarte fine pomme cuit minute
Glace vanille intense

12€

Poire rôtie au caramel et amandes
Légère crème glacé

13€

Spécialité «Citron »
Crème citron, meringue, zestes et sorbet

12€