Carte
EntréeS
Endives, haddock, saumon fumé, moule, crème légère à l’aneth
22€
Croustillant chaud de brie de Meaux,
petite salade et granny
19€
Salade gourmande « Villennes »
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras, noix & pomme acidulée
21€
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
24€
Tartare de poissons « d’eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère
22€
Velouté de potiron et graines de courge
huile au sésame grillé (végétarien)
18€
Velouté de cèpe et paris
Poitrine fumé extra, huile ,de noix
19€
Thon Mi Cuit façon Tataki
Choux blanc croquant
20€
Salade gourmande « Villennes »
Magret fumé, parmesan crumble et copeaux,
foie gras « maison », noix & pomme acidulée
21€
Terrine de pied de porc croustillante
servie chaude, balsamique senteur truffe
Les pieds de porc sont réceptionnés entiers et crus.
Ils sont entièrement cuisinés et désossés par nos soins.
22€
Tartare de poissons « d’eau douce » zestes de citron vert
Sandre et Truite, crème légère
22€
Aumônière de pommes & Chaource (végétarien)
au miel de Septeuil
18 €
Le Foie Gras
Origine : élevage artisanal Mr Joyeux à Reilhac
26€
Escalope de foie gras chaud aux fruits du moment
fraîcheur pomme granny /gingembre, sauce acidulée
28€
L’Assiette découverte de Mr Joyeux
Origine : élevage artisanal à Reilhac (Rocamadour)
Le magret fumé
Le foie gras « naturel»
La rillette
28€
Végétariens
Assiette découverte des Maraîchers (végétarien)
Sélection de légumes, basilic et son œuf poché
26€
Poisson
Produit d’exception
La saison de la Coquille Saint-Jacques a commencé !
Brochette de Noix de Saint-Jacques
Sauvage de pêche artisanale débarquée à Cherbourg, coulis de homard
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
36€
Filet de bar plancha sauce Bouchot
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
32€
Truite saumonée aux noix de pétoncle sauce homard
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
34€
Filet de Saint-Pierre « plancha » sauce Bouchot
écrasé et légumes du moment de nos maraîchers
38€
Ravioles de Homard
coulis de homard et petit pot de légumes de nos maraîchers
(Quantité limitée)
42€
Homard Bleu
Notre spécialité « sortie du vivier »
(présenté à votre table)
Homard Breton (550gr minimum) en deux services :
le premier : la queue grillée flambée au calvados, écrasée aux fines herbes
le second : les pinces en fricassées, coulis d’étrilles et légumes du moment
89€
Viande
sauce crémeuse au vin jaune du Jura
mousseline & champignons
34€
Noix d’Entrecôte de race Angus
sauce poivre et cognac
38€
Brochette croustillante de (cœur) Ris de veau sauce morilles
(Spécialité de la maison, nous utilisons uniquement
la pomme de ris de veau!)
42€
Filet de bœuf extra origine France
sauce morilles
42€
Filet de bœuf extra origine France« Tout foie gras »
escalope et sauce foie gras
46€
Pavé de veau (cœur de quasi) rôti
sauce morilles
38€
Pluma « Bellota Ibérique » plancha sauce poivre et cognac
46€
Morceau d’exception, la pluma est un petit morceau situé sur le cou de 400 à 500grs maximum sur un cochon de 175kg! d’où sa rareté provenant uniquement de race Ibérique (Sud-Ouest de l’Espagne, élevé de façon autochtone, alimentation glands et châtaignes)
Fromage
Découverte de trois fromages affinés, au choix parmi notre sélection du mois : « Chaource », « Comté 12 mois », « Crémeux de Bourgogne » à la truffe noire d’été, « Camembert au lait cru », « Sainte-Maure-de-Touraine » cendré, « Roquefort » d’Aveyron au lait cru de brebis
14€
Dessert
Mousse chocolat léger, Caramel beurre salé, Biscuit brownies
14€
Mousse au chocolat Valrhona grand cru Guanaja
sorbet Framboise
(peu sucré et avec une excellente saveur chocolat)
13€
Assiette de fruits frais Exotiques graines de grenade
suivant arrivage
14€
pomme/ananas/raisins au rhum et Glace vanille intense
A commander en début de repas (20min de cuisson)
13€
Poire rôtie au caramel et amandes effilées
Légère crème glacée
13€
Spécialité «Citron »
Crème citron, meringue, zestes et sorbet
12€